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Perú

Comentario de la Editorial

El Fondo Editorial de la Universidad de San Martín de Porres presentó el libro "La vida en el entorno del tamal peruano" del antropólogo Humberto Rodríguez Pastor, La obra busca revalorar y dar un aporte a la cocina afroperuana. El contenido de este libro muestra cómo, tras un potaje tan popular como el tamal, hay un universo de mayor complejidad al aparente, porque el tamal no es solo el bocadillo que consumimos, sino también la gente que lo elabora y lo vende. "Yo soy antropólogo. No soy chef ni gourmet. Cuando veo a una persona que cocina en realidad estoy observando un fenómeno social "La vida en el entorno del tamal peruano", recuenta cómo se vendían los tamales cantando pregones, así como el ingreso de éstos a los supermercados y hasta la rivalidad existente entre tamaleras de uno y otro pueblo. El libro de Humberto Rodríguez Pastor incluye, además, una cuidadosa selección de recetas de las diferentes partes del país como: Lambayeque, Supe, Barranca, Pativilca, Huacho, Ica, Arequipa, Cusco, y Huancayo.

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